Freekeh

CHTOURA FIELDS - FREEKEH - 700 GR

Freekeh se menciona en un libro de cocina de Bagdad de principios del siglo XIII como farīkiyya. En esa receta, la carne se fríe en aceite y se estofa con agua, sal y corteza de canela. Luego, el cilantro seco se mezcla con trigo joven ("freekeh") y se cuece.

Es un alimento a base de cereales elaborado con trigo duro verde (Triticum turgidum var. durum) que se tuesta y se frota para crear su sabor. Es un plato antiguo derivado de las cocinas Levantina y Norteafricana, que sigue siendo popular en muchos países de la cuenca del Mediterráneo oriental, donde se originó el trigo duro. El trigo se cosecha mientras los granos están verdes y las semillas aún blandas; luego se apila y se seca al sol. Las pilas se prenden fuego cuidadosamente para que solo se quemen la paja y la paja. En estas condiciones, el alto contenido de humedad de las semillas evita que se quemen. El trigo tostado se trilla y se seca al sol para lograr un sabor, textura y color uniformes. Este proceso de trilla o frotamiento de los granos le da a este alimento su nombre, farīk o “frotado”. Finalmente, las semillas se parten en pedazos más pequeños que se asemejan al bulgur verde.