Tofu Teryaki con Berenjena

INGREDIENTES:

1 taza de arroz cocido

2 berenjenas medianas, rebanadas y cortadas en cuartos

1 cebolla grande, rebanada y en cuartos

1 pimiento rojo dulce grande, picado

2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

1 cucharada. agua

1/2 taza de salsa teriyaki

1 paquete de Morinaga Silken Tofu – Extra Firme, cortado en tiras de 1/4 de pulgada

PREPARACIÓN: Salar las berenjenas para “sudarlas” durante 30 minutos. Escurrir y enjuagar. A fuego medio-alto, saltee la berenjena, la cebolla y el pimiento en aceite de oliva y agua. Agregue 2/3 de salsa teriyaki y continúe salteando hasta que la berenjena esté suave y se reduzca la humedad. Retirar del fuego y dejar de lado. Pinzelar la sartén ligeramente con aceite. Rocíe las tiras de tofu con el 1/3 restante de la salsa teriyaki. Saltee a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas y firmes por ambos lados. Vuelva a calentar rápidamente las verduras, luego sírvalas con tiras de tofu sobre arroz.